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羅宋湯叫法的由來.具體做法?

羅宋湯來自俄國，俄國英文為Russia，音譯為羅鬆湯。

羅宋湯的由來

“羅宋”二字本是“Russian”的音譯，指的是俄國式的。在十月革命時候，大批俄國人來到上海，不僅帶來了伏特加，也帶來了俄式西菜。而這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來的。

但俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣，後來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的羅宋湯。如今在上海，幾乎家家都會做羅宋湯，但做法配料口味又不盡相同。今天的廚星給我們帶來的便是她家獨有秘方烹飪而成的奶香羅宋湯。

原材料準備：紅、黃、白、紫

這道羅宋湯的原材料雖然都很常見，但要準備的東西卻很多，一不小心就會忘了一兩個。因此，每次要去采購羅宋湯的原材料之前，晶晶都列一張單子，單子上的原材料以顏色來分組，這樣不但好記，而且一目了然。紅：牛肉、番茄醬、胡蘿卜

首先，烹飪這道湯時建議用牛肉，這樣烹飪出的羅宋湯要比用紅腸烹製的更鮮美，不過缺點就是烹飪時間太長。有些人考究點，牛肉、紅腸一起用，不過晶晶告訴小記，這樣味道反而有些雜了，有點怪。至於番茄醬和胡蘿卜則是給羅宋湯著色時必不可少的材料。黃：黃油、黃芽菜、土豆

有些“食堂派”的羅宋湯往往不用蕃茄醬或是隻放極少用以著色，湯色“清湯光水”的，關鍵原因就是沒用黃油。黃油對於羅宋湯，就如同香醋與大閘蟹，地位非常重要。要燒出西餐濃湯的滋味，沒有它可不行。而黃芽菜和土豆則可以使羅宋湯微微帶有甘甜的滋味。白：牛奶、麵粉

牛奶和麵粉是許多人烹飪羅宋湯時容易忘記甚至會被忽略的原料，但要燒出羅宋湯的奶香味和濃稠感，還非它們不可。也有些人喜歡用煉乳來代替牛奶，味道同樣不錯。紫：洋蔥

洋蔥是傳統俄式紅菜湯中原料的元老，在海派羅宋湯中同樣非常重要，它可以帶出羅宋湯的香氣。

燉煮牛肉湯：時間和誠意很重要

牛肉買來後洗淨切塊，由於需要久煮，肉切得太小易碎易爛，不妨切得大一些，到時候方有“大快朵頤”的感覺。還記得前兩天看《大長今》，最高尚宮比賽的第一個項目就是燉煮牛肉湯，長今因為貪快，使用香料使牛肉快速變酥，這樣雖然減少了烹飪時間，但味道卻沒有今英用一個晚上燉煮出來的牛肉湯好喝，因此最後輸掉了比賽。故事的道理一目了然，好吃的料理來自時間和汗水。烹飪羅宋湯同樣是這個道理，要熬製出牛肉的鮮味，沒有兩三個小時可不行。燉煮牛肉湯時別忘了去除牛肉的浮沫，這樣燒出來的羅宋湯色澤更純淨。如果家中有檸檬，不妨擠出汁來一起燒，這樣不但可以使肉質酥嫩，還可增加香味。

四起油鍋：不稠不稀湯色豔麗

熬製牛肉湯同時，晶晶開始準備蔬菜和醬料。要使羅宋湯不稠不稀、湯色豔麗、濃香撲鼻，奧秘在於用黃油四起油鍋。

首先是煸炒洋蔥，炒出香味。

然後放入卷心菜、胡蘿卜和土豆等蔬菜繼續煸炒，使其脫水。煸炒之後，一起放入牛肉湯中以小火燉煮。

第三次起油鍋是番茄醬的煸炒。羅宋湯的鮮豔紅色和甜酸味都是靠番茄醬。烹飪羅宋湯時一定要舍得用番茄醬，晶晶告訴小記，她平時一用就是一整瓶番茄醬。煸炒番茄醬，除了可以使它散發出濃濃香味之外，還能使湯色更好看。炒好的番茄醬同樣放入鍋中攪勻，以小火燉煮。這時，再加入牛奶，一小盒即可，濃湯香味立刻四溢。

很多人總覺得自己燉的羅宋湯沒有西菜館的稠厚，殊不知，這道湯中有一個關鍵的工序，叫做“炒麵醬”。炒麵醬很容易，舀幾勺油放入鍋中，開小火，放入麵粉炒勻，等到麵粉和油完全融合，就可以了。麵醬不宜大多，否則濃湯就成麵糊了。麵醬放入湯內後，將其攪拌均勻，湯水立刻就會變得濃稠起來。再加入鹽、糖、味精和胡椒粉調味提鮮就完成了。

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